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篇名: 簡單做滑蛋蝦仁
作者: 輕舟	日期: 2013.05.04　　天氣: 　心情:

材料：蝦仁半斤，蛋4–5個，蔥2支。
調味料A：鹽1/4小匙，太白粉1小匙
調味料B：鹽半小匙，太白粉3小匙，水6小匙。

做法：　
1.蝦仁去腸泥，加蛋白、調味料A拌勻，冷藏15分鐘。
2.蝦仁過油撈出。（蝦仁下鍋時要乾爽）。
3.將蛋打散，加入調味料B、蝦仁拌勻。
4.炒鍋加熱4大匙油，把蔥花、蝦仁蛋汁與倒入鍋，炒至蛋汁凝固即可。

注意：　
1. 要熱鍋，熱油，蛋才會嫩。
2. 可以用同樣的方法做滑蛋牛肉、滑蛋雞胸、滑蛋叉燒...等等。
3. 蛋汁凝固就起鍋，口感滑嫩是這道菜美味的關鍵。

如果蛋汁蔥花先炒到凝固後再下蝦仁拌炒，蛋未包裹住蝦仁起鍋，這叫蛋炒蝦仁，風味稍硬點啦。

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