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篇名: 蒜頭
作者: 輕舟	日期: 2013.04.18　　天氣: 　心情:

咖啡店中音樂輕柔，已嫁為人妻的好友坐在對面，她依舊美麗，只是眼神中帶著無奈。

我指著堆在腳邊的數袋蒜頭，告訴她這並不是購買欲望失控的成果，畢竟向農民採買可不同於傳統市場，怎可能只買一串或兩粒，尤其受訪的農民半買半相送，因為所以，請幫忙拿一袋回家。

「這是雲林的大片黑蒜，是今年最後一批台灣產的蒜頭哩！」我強調著。

每到清明時節，台灣的蒜頭產季就進入末期，相對於市場上的進口蒜，咱本土產的蒜頭不僅漂亮，下寬上窄如吊鐘，且較夠味，既香又辣，棒透了。

朋友疑惑詢問，似乎在高海拔的山區一年四季都產蒜？

我搖搖手指澄清，台灣蒜種大致分為軟梗蒜和硬梗蒜，在梨山一帶種的是軟梗蒜，譬如花蒜或宜蘭白蒜，這類蒜適合提供青蒜或蒜苔，產季確實四季皆可。至於我們常見的蒜頭，多屬於硬梗蒜，譬如和美蒜或大片黑蒜，約在每年二月，彰化附近開始採收鱗皮膜略帶紫紅，瓣數多蒜球小的和美蒜。到了清明前後，輪到台南學甲、雲林莿桐或西螺的大片黑種，這款蒜球較大，產量最豐富。

「蒜頭的風味會隨著品種和產地而變，但無論如何，蒜頭中的allicin（蒜素）對身體的好處可多了，拿一袋回去顧健康吧！」我再次推銷。

朋友面有難色，小聲訴說每次老公吃完蒜頭後，口氣真讓人受不了。

對我來說，送禮是好意，造成困擾可不好，還好去除蒜臭味並不難，因為蒜素是破壞蒜頭細胞後才催化的物質，因此盡量不要生吃，先烹煮過，譬如台南歸仁的蒜頭飯，或是農家常見的蒜頭雞湯，都會減少味道。

朋友聽了眉頭漸展，卻又表示每次老公狂吃蒜頭後，睡覺時身上總會散發異味。針對這點，我建議以毒攻毒，因為少有人能聞到自己的體味，所以建議朋友一起吃蒜頭，這樣溝通時才有共識。

咖啡喝盡，看著她提著蒜袋離去的背影，我才想起忘記告訴她，兩個小時前，在很雷同的劇情中，她的老公也拿走一大袋蒜頭了。

徐仲／蒜頭2013/04/18 【聯合報／徐仲(食材達人)】

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