20150611
自小時接觸雀巢咖啡加牛奶加糖的開始,至略長買了虹吸壼與一磅咖啡豆直接請店家磨了(煮没幾次其他的粉受潮丟了),再至餐廳裡直接喝黑咖啡,再至買店裡咖啡再至隨意沖三合一二合一的咖啡,至今自己買生豆自己烘自己磨自己煮,也算是玩咖啡至某一種程度了,才發覺自己並不在意於喝了什麼,而是自己玩了什麼。
20150612
喝咖啡最開始是沖泡式的,後來才知有咖啡豆磨了使用工具沖煮出,我的第一件工具就是虹吸壼(塞風壼),但也是煮没幾次就放着遭蟑螂尋訪了,當然濾布就得丟了,找到濾布還没換上又忘了使用,就一直是喝現成的與直接沖泡的方式,由開始的加奶加糖到只加奶不加糖至純喝黑咖啡,直到去年九月想玩一整套的,也就是找生豆自己挑自己烘自己磨再自己煮了喝,玩到現在就玩了近六公斤的生豆,當然也就包括了不同產地不同稱號的咖啡生豆,烘也由直接鍋子炒至手搖再至簡單滾筒式烘豆,玩還是比較吸引我。
說到沖煮咖啡的方法,就個人知道的有,手沖方式,虹吸壼(塞風壼),摩卡壼,手壓粹取式(各式各樣有機會再詳述),高溫高壓粹取式(也是各式各樣,從千來元至好幾十萬的都有),土耳其式,越南咖啡等等,而個人有手沖,虹吸與摩卡壼三類,平常只使用虹吸與摩卡壼而己,因覺得手沖很不夠味而没使用。當然細節還很多可以說的,有機會慢慢聊。
20150615
現在只喝黑咖啡,因為後韻很純粹,可以持續至少半小時,所以喝了咖啡至少有半小時是不吃不喝的狀態,還會聞着咖啡杯,因為咖啡杯隨着溫度的變化,香氣也隨着變化,香哦。
現在煮咖啡只使用虹吸壼(塞風式)與摩卡壼,而摩卡壼因没加濾紙而會有些細粉到杯子裡,而虹吸式就比較不會,所以就比較有純淨的感覺,但虹吸式的濾器方式卻有多種樣式,最先接觸的是布包陶瓷片,用没幾次布就呈咖啡色了,當然放在空氣中就會遭惹蟑螂,後來就改為直接裁手沖濾紙來包陶瓷片,包的好當然就成功的過濾好咖啡渣,包不好就整壼都是粉囉,再來就是買來上下二片不锈鋼中間夾着濾紙來過濾,方便多了,濾器用後洗一洗就好,紙過完即可以丟了,再來就直接買細目的金屬過濾器了,當然更方便了,但現在還是喜歡使用夾濾紙使用,為何?只是單純喜歡罷了。
20150616
今天也不知在忙什麼,本想使用Bellman摩卡壼煮咖啡的,卻發現有些不想了因太費時間了,就使用一般摩卡壼,磨好咖啡豆整理一下放好水直接去瓦斯爈煮了,五分鐘左右就成了,品咖啡囉,當然也就小口小口没停的很快就喝完了,再來就是半小時將身體當溫瓶的品味咖啡香。
20150618
喜歡咖啡香氣,但在磨與煮時都没感覺特別香,反而是別人沖煮時那股香氣特別濃郁,該不會是因自己烘的不好,又或許是烘時還要加料呢?還是如麝香貓般要在生豆特別的發酵呢?不知,但還好的是在喝完咖啡的杯子裡有那香氣在,聞聞也是種享受。
20150623
奇了?今天的咖啡居然喝起來令自己驚艷,香氣也有是怎樣?該不會是昨天没喝的補償作用?一樣的豆子啊也是一樣的煮法(虹吸),喉韻也捧的,天哪,這支豆子本來將被我視為拒絕往來戶的,貴又似乎作了什麼手脚的,現在看起來是值得品嚐的,只是不知細節在那裡罷了,哦,忘了介紹是哥斯大黎加的搭拉珠豆。
等等,平常為了喝咖啡就先吃飽再喝好半小時等回韻賞味時刻,會不會是因吃了東西味覺與嗅覺被壓住了所致,呵呵,明天使用摩卡壼再試試(一天一杯)。
20150624
摩卡壼搭拉珠咖啡豆,真的香也真的回韻,難到是要多養幾日,不是二天就夠了嗎?算起來都第七第八日了,怪了,不是七日內新鮮的豆子好喝嗎?不懂?真的好怪。
20150720
剛喝了摩卡壼煮的咖啡,現在居然想睡覺了,是怎樣没提神卻是安神嗎?不懂,瞇一下囉。
20150722
巴拿馬:巴魯火山生豆160公克,單純水洗三次,使用毛巾擦乾,中火至一爆密集,看到煙起有細細的二爆聲,轉小火滑行二分,再熄火滑行30秒,下豆吹涼。
怎看起來不太平均,土黃色的有一些,黑亮的有一些,咖啡色的有一些,真的很不平均,還要再養一天,明天見分曉。
20150723
巴拿馬,巴魯火山18公克,使用虹吸壼;心癢難耐,一早就一直想着煮來喝喝看,如此不平均的咖啡豆會如何;香氣醇有果香很溫和的香氣,喝了澀酸略苦,似乎與搭拉珠一樣,只是又似乎更濃些。
喝完喉嚨後也是乾乾的,和點口水咖啡香與搭拉珠不太一樣,鼻息香氣有花香,還不賴。
20150728
喝茶講究喉韻,要圓潤要甘醇意思是不能乾乾扁扁的,咖啡應該也是一樣,現在喝的咖啡都感到喉嚨乾乾的,需要有意識的使用唾液來使之滋潤,如此說來就是烘或煮的問題了,看來其中的學問不小也是值得探討的一個課題。
20150730
巴拿馬之巴魯火山豆,虹吸式,中烘焙。
入口即感覺酸澀略苦,入喉即知舌後乾澀,需自己使用唾液潤一下,香氣有點偏不是很豐富。
或許是第一次烘吧,下次干脆再使用川燙法,烘略深點試試。
有點明白為何要甜點來配咖啡,為何要使用鮮乳或煉乳來調,都是單品咖啡會有苦酸澀使嘴裡乾乾澀澀的。
20150731
巴拿馬豆中烘焙,普通摩卡壼;
雖有心裡準備還是覺得第一口很不好入口,酸澀苦都有了,
還是一小口一小口嚥了,不過居然喉韻比昨天虹吸式的好,或許今天喉嚨水份比較多吧,但怎可能?一樣的條件?
看來非得到最後一烘才會又令我回味無窮,等着吧。
20150801
巴拿馬之巴魯火山豆,烘到一爆密集出煙再而聽到二爆也起了,還挺快的就連調小火依然,下豆就發現豆子油亮油亮的,還好不是黑亮是深咖啡色油亮的,到底如何,呵呵,二天後知分曉。
20150803
巴拿馬略深烘焙巴魯火山豆,虹吸壼;
香氣溫和濃醇,入口還是澀酸苦的但還好似乎被包裹起來的感覺,
喉韻還是有點乾,只是没像上次般的乾的一直想去濕潤。
看來這豆子要深烘焙,再看看囉。
撿生豆,一樣是巴拿馬的巴魯火山不同莊園,似乎没撿豆且豆體與上一次的有明顯的較小,有許多1/4的豆子,許多破碎豆,又因豆體較小很難看出是否發霉,放在桌上撿一次再翻動撿一撿再小量放手上再撿一次,500公克剩420公克,還是將許多1/4豆子看起來還好的保留下來的,若全撿掉應該會剩更少,同樣的南美同地區只因不同莊園的豆子就有如此的差別,烘了煮了再評論吧。
20150805
也不知是巴拿馬這支咖啡豆的關係,反正現在是不覺得咖啡豆的香氣迷人,就連咖啡下肚回韻都不覺得如何,還是喝久了自己習慣了?真的對自己的味覺感到懷疑了。
20150806
看來真的不喜巴拿馬這支豆子,喝後喉嚨乾乾的還有些酸澀苦的,以前還會回甘的,這次似乎没有,又或許有被澀給強奪了,還有四次烘的料,好吧,要嗎就一次討厭到底加深印象吧。
20150808
巴拿馬之巴魯火山,依然川燙去銀皮烘至二次爆熄火滑行,下豆吹涼,看起來還没油亮應該算中烘焙吧;
撿出許多缺一小塊的豆子,怕是發霉所致的缺口所以挑掉,有二十多顆吧,看起來損失更多了;
一烘好就覺得有香氣,咬一顆試試還不賴只是似乎喉嚨後仍是乾乾的,二天後再見真曉吧。
20150809
又來了,之前烘好咖啡豆的今天最後一次,居然又令自己驚艷,會不會是自己走入誤區,所謂的鮮度是七天的問題(今天算是烘好的第八天),還是放的量比較少還是......,呵呵,反正没了也没記錄的,或許每種豆子有每種的品嚐方式,或許芳芬與否是各盡其香,多采多姿才是賞玩的目的。
20150810
巴拿馬之巴魯火山,中烘焙,虹吸壼;
手搖磨豆,也不知之前印象不好,還是有期待,磨時香氣就覺得滿好的;
煮好先聞香,有點驚奇,是我喜歡的香氣,喝一口還是有點點澀酸感,香氣一直維持着,如此小的豆體真的算是驚奇了。
喉嚨依然會乾乾的似乎比上一支會回甘,再試幾天看看。 |
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