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篇名: 連兩鍋～～
作者: Daniel	日期: 2012.04.06　　天氣: 　心情:

無老鍋---明治時期一塊豆腐的故事

「無老婆婆」日本岐埠小村莊當地人都這樣稱呼她

七十多歲的無老婆婆，豆腐手藝全來自父親的親手傳承，因為工序手法繁瑣，從備豆、烤豆、磨豆、

泡筋、洗筋、煮筋、發筋、壓筋、揉筋.....等程序，有別於中國古代豆腐傳承至今是用壓的

而日本明治時期的冰淇淋豆腐是用揉合的！

上等的冰淇淋豆腐，下鍋後豆腐會馬上浮出鍋中，而這豆腐因為工序繁鎖及時代變遷而逐漸失傳

在全日本市面上，即便有錢也吃不到已失傳百年的豆腐手藝！

但無老婆婆卻答應將失傳百年的豆腐絕活，獨家傳授予無老鍋

經過三年來台日兩地的奔波，克服了設備與製造問題，終於完成不平凡的百年豆腐手藝！

(以上資料來自官網)前天跟朋友去試吃小肥牛蒙古鍋，昨天則更是應約之下去吃"無老鍋"連兩天都吃鍋類倒是老爺很少的飲食習慣看小肥牛的DM說它們以不沾醬的獨門湯底征服了許多台灣人的胃，看廣告其鮮美濃郁的湯頭是精選老母雞歷經七十二小時的熬燉而成，再綜合滲入六十餘種純天然草本植物，呈現出自然而與眾不同的口感。
辣味鍋鍋底的辣椒、辣油等，是經過五小時以上的炒製後才加入湯頭中，而辣椒由於是長時間的炒製所以具有辣味層次感，辣口而不辣喉，沒有傳統辣味火鍋食後易上火、腹瀉等症狀；養生鍋也說有六十餘種純天然草本植物和香料?真假也不知但滋味確定是濃郁的.而另鼎王系列的「無老鍋」，很顯然是台中美食具有代表性的店家之一，除了服務人員印象深刻的九十度鞠躬之外，當然食物本身的美味是吸引客人上門的基本盤.無老鍋硬體跟器皿很講究.前天朋友問我小肥牛的麻辣鍋味道如何？我回說層次感不錯但台北那"小心上癮"素食麻辣鍋個人覺得還更強.而且是素食的並不能用大骨熬製.經由味蕾傳到腦中接收的訊息還能有那麼多蒙古大漠香料的層次感讓人覺得幸福愉悅的.要吃葷食鍋在台中的選擇還真多呢！但素食飲食食材的研發倒是需要加強的尤其製造成牛肉或其它生物的形狀代表心理的反射.而既然是素食了怎心裡都在想美女和牛.豬.魚肉呢？我想若是俗家還好但若是一心想慈悲為懷修道的出家人這基本上是矛盾不知所以然的錯亂狀態了.....所以顯然一般店家還只是在迎合生意上跟俗眾的需要.而尚欠缺更深層心理層次的思維！！

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