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篇名: 排骨酥湯
作者: 拿蔥大叔頭島夫 日期: 2012.08.05　　天氣: 　心情:














主料：

 

豬小排；

 

 

 

輔料：

 

藕、

胡蘿蔔、

無花果；

 

 

 

調料：

 

白胡椒粉、

雞蛋、

生粉；

 

 

 

烹調方法：

 

（1）砂鍋之中放入藕塊、胡蘿蔔塊、薑片、無花果、倒開水，上火蒸開；

 

（2）小排切成小段，放入鹽、胡椒粉和白糖，醃制入味之後，先裹上幹澱粉，再滾一層雞蛋液，放入鍋中炸透，使水分鎖在排骨之中，當排骨炸酥之後控出油，過一下開水，目的是­去除排骨表面多餘的油脂；

 

（3）放入砂鍋中，開鍋之後轉成小火，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火燜上二十五分鐘即可。

 
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