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篇名: 彰化肉圓
作者: 拿蔥大叔頭島夫	日期: 2012.08.04　　天氣: 　心情:

粉漿材料

冷水 300cc、
在來米粉 100g、
地瓜粉 300g

餡料

筍乾 200g、
豬絞肉 150g、
香菇 30g、
紅蔥酥 2大匙、
醬油 1大匙、
胡椒粉 1/2小匙、
五香粉1/4小匙

醬料(甜)

水 3碗、
糖 2大匙、
糯米粉 3大匙、
太白粉 1大匙

醬料(辣)

辣椒粉 1大匙、
水 3大匙

醬料(鹹)

醬油 2大匙、
醬油膏 2大匙

其他材料

蒜泥 3大匙、
香菜適量

做法：

1、取一容器，加入地瓜粉和300cc的水拌勻，成地瓜粉水，備用。

2、鍋中燒熱水250cc，加入在來米粉拌勻，用小火慢煮，煮時要用打蛋器不停攪拌至濃稠狀後，熄火。

3、加入地瓜粉水拌勻，等粉漿降至約35℃時，即可製作肉圓。

4、將洗淨汆燙過的筍乾，切成小丁狀；泡軟去蒂的香菇，切小丁，備用。

5、取一容器依序放入豬絞肉、紅蔥酥、五香粉、胡椒粉、醬油、香菇丁、筍乾拌勻。

6、小碟子抹點油，抹上粉漿、入餡料，再鋪一層粉漿，入蒸籠用中小火蒸20分鐘。

7、將蒸好的肉圓取出，等涼後脫模，泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，剪開一角瀝乾油份，放入碗中，備用。

8、將3碗水、糖煮滾成糖水；糯米粉和太白粉混和後加水溶解，倒入糖水中勾芡，即成甜醬汁。

9、取另一鍋入3湯匙水和辣椒粉，煮滾後倒入些許甜醬汁勾芡，即完成辣醬料。

10、取一碗，倒入醬油膏和醬油拌勻，即成鹹醬汁。

11、食用時依序放上蒜泥、甜醬、鹹醬、辣醬，最後擺上香菜即完成。

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