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拿蔥大叔頭島夫
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篇名:
電鍋料理-滷蹄膀
作者:
拿蔥大叔頭島夫
日期: 2012.08.03 天氣:
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材料：
豬前腿肉 1支
蔥 1支
薑 數片
蒜頭 5顆
辣椒 2支
八角 3顆
糖色 2大匙
醬油 3大匙
糖 1大匙
鹽 1小匙
米酒 100西西
做法：
1.
將腿庫插上竹籤放到爐火上燒毛
2.
放到冷水中用刀仔細刮毛
3.
放到油鍋中全面由炸過備用
4.
電鍋預熱將辛香料全部爆香
5.
放進腿庫
6.
放適當調味料後加水到約七分滿加蓋悶煮約一小時
材料：
豬前腿肉 1支約一公斤
乾辣椒 少許
蔥 1支
薑 少許
八角 3顆
桂皮 2片
丁香 6支
糖
鹽
味精
醬油
紹興酒
做法：
1.
腿庫去毛除淨用滾水川燙過
2.
香料用藥包仔細包妥
3.
川燙過的腿庫用紹興酒、醬油趁熱塗抹均勻
4.
起油鍋大火炸腿庫直到皮起皺撈出
5.
鍋內留些底油放入白糖炒出糖色，再將腿庫放入染色
6.
加入紹興酒、醬油、高湯、香料包加蓋小火燒炙2小時
7.
2小時候將腿庫起鍋排盤，鍋內湯汁勾好芡淋上即可
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