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篇名: 蔥香油雞腿
作者: 拿蔥大叔頭島夫 日期: 2012.07.29　　天氣: 　心情:













材料：

 

去骨仿仔雞腿 2支

雞胸骨 1付

洋蔥 半顆

甘蔗頭 3節

蔥段 1支

紅蔥頭末 200克

蒜末 4大匙

沙拉油 2杯

鹽 2大匙

醬油膏 2大匙

醬油 1小匙

糖 1大匙

 

 

 

做法：

 

1.      將甘蔗頭剖開後連同帶皮洋蔥放入大鍋煮開

2.      再取殺青後的雞胸骨和蔥段放入大鍋熬湯

3.      起油鍋中小火將紅蔥頭爆香成酥後將油料分離

4.      紅蔥酥要用白報紙全面攤開散熱

5.      將湯料分離並加入鹽巴

6.      把去骨雞腿清乾淨後肉朝下放入湯鍋加蓋熬煮約5-10分鐘

7.      5-10分鐘後熄火讓雞腿在鍋內繼續泡到全熟

8.      用冰塊將鍋內雞腿進行急速冷卻

9.      等到整鍋冷卻後端進冰箱冷藏一天

10. 冷藏後隔天將雞腿自鍋內取出，將大腿、小腿肉切開

11. 把小腿剖縱面後片成薄片

12. 再把大腿最厚處先片薄再逆紋切長條狀適合入口

13. 醬油膏、醬油、蒜末、糖四者比例以2:1:1:1調成沾醬

14. 撒上青蔥花、紅蔥油、紅蔥頭即可
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