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拿蔥大叔頭島夫的日記本

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篇名: 海南雞飯
作者: 拿蔥大叔頭島夫	日期: 2012.07.29　　天氣: 　心情:

材料：

土雞一隻
鹽
薑約10片
蒜頭約20粒
沙拉油
長米
萊姆
米醋
糖

做法：

海南雞 ------
1.      準備一只可容下全雞的鍋子並燒開水備用
2.      將土雞仔細清理乾淨
3.      將雞頭、雞腳、雞脖子的皮和多餘脂肪移除掉
4.      用鹽巴裡裡外外均勻塗抹以及按摩
5.      用熱水沖掉鹽巴
6.      再以冷水沖洗讓雞皮緊實 (可接著在雞肚中塞一些蔥、薑)
7.      將雞隻放入鍋中以中火烹煮，加蓋煮20分鐘
8.      開鍋將雞隻翻面再煮15分鐘
9.      前後經歷35分鐘後熄火將雞隻移出到盤內
10. 用少許鹽巴塗抹全雞 (有些商家會接著用冰水進行冰鎮)

雞飯 ------
1.      準備兩杯長米洗淨並泡過一小時
2.      將剛剛煮雞的雞湯熱好備用
3.      準備一炒鍋開大火並放入沙拉油 (或雞油)
4.      放入蒜末爆香後再投入薑末炒到變色微黃
5.      接著放入泡好的長米繼續炒數分鐘
6.      加入適量的鹽繼續炒
7.      將大約和長米等量的雞湯到入炒鍋內繼續煮數分鐘，讓雞湯滲入米內
8.      然後將整鍋的米倒進電鍋內再加入剩餘的雞湯交由電鍋進行炊飯

醬料 ------
1.      準備約10粒的蒜末以及少許的薑泥
2.      加入少許鹽巴和白醋充分混合
3.      將萊姆汁擠入並加入大量的白糖充分混合

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