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篇名: 紅燒牛肉麵
作者: 拿蔥大叔頭島夫	日期: 2012.07.28　　天氣: 　心情:

紅燒牛肉麵做法 (梁幼祥食譜)

1.將買來的整塊牛肋條或是牛腱 (約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。（牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可牛肉撈起後）

2.將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。

*做法2之前千別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。

3.在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘 (可以加番茄一個，也可以不加)。

4.將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！

上述的 (泡) 是牛肉好吃的秘訣

許多市面上牛肉麵店都不懂這個道理，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的，這是我三十年的秘方。

(被唐湘龍逼的寫在網路上，傳家寶沒了，我的帳全找他算，但朋友們請盡情分享)

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