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篇名: 花雕雞
作者: 明明	日期: 2011.11.24　　天氣: 　心情:

材料
雞腿300公克
芹菜100公克
蔥段50公克
薑片30公克
蒜片30公克
花椒3公克

調味料
醬油3大匙
辣豆瓣醬2大匙
花雕酒200㏄
細糖1茶匙
水100㏄
太白粉水1大匙
香油1大匙

作法
1. 雞腿洗淨剁小塊；芹菜洗淨後切小段，放入砂鍋中墊底，備用。
2. 熱鍋，倒入適量沙拉油，放入雞腿塊炒至表面微焦後起鍋瀝油。
3. 另熱一鍋，倒入少許沙拉油，以小火爆香蔥段、薑片、蒜片、宮保及花椒。
4. 加入辣豆瓣醬炒香，放入作法2的雞腿塊炒勻後，放入甘醇醬油、花雕酒、細糖及水煮開，轉小火煮約20分鐘至雞肉熟軟，以太白粉水勾芡後灑上香油。
5. 將作法4材料盛入作法1砂鍋中，將砂鍋加熱2分鐘即可。