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篇名: 薯條不是垃圾食物？專家：能增加
作者: 深情男子海角七號	日期: 2016.02.20　　天氣: 　心情:

薯條不是垃圾食物？專家：能增加營養
NOWnews作者國際中心／綜合報導 | NOWnews – 2016年2月20日上午10:07..

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喜歡吃薯條但又怕是垃圾食物會影響健康？最新研究指出，油炸蔬菜中的抗氧化物比炒和水煮的蔬菜還多，只要取用健康的油品、控制油炸的溫度，就能讓蔬菜中的營養成分加分。

近期出版的《食品化學》（Food Chemistry），指出油炸馬鈴薯、南瓜、番茄、茄子所含的抗氧化物，比熱炒或水煮蔬菜中的抗氧化物高。營養專家羅斯（Frances Largeman-Roth）解釋，只要使用健康的油品來炸馬鈴薯，油中的抗氧化物「酚類」（phenols）會被蔬菜吸收，反而會替營養加分，不過切記油溫不得太高。

羅斯也表示，炸蔬菜可能能增加營養，但仍注意避免攝取過多熱量，還有炸雞、炸蝦這類食物因含水量較低，不會吸收酚類，因此沒有此功效。

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