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篇名: 我製作紅燒獅子頭
作者: 明真	日期: 2012.01.29　　天氣: 　心情:

準備一個不鏽鋼鍋子

絞肉約100 元(絞兩次)   加入弄碎的豆腐二分之一(正方塊的)
依序將蔥白切成細末    醬油糖鹽香油均適量   紹興酒一大匙  蛋清半顆通通放進去鍋內拌勻
最後才拌入玉米粉(太白粉亦可)
(肉絞兩次~~~適合牙口不好的老人及小孩~~~調味料的多寡也依你家人的口味自行斟酌)

將拌勻的絞肉~~~摔出黏性
摔好的肉放進冰箱20~~30分

先燒一鍋用水醬油蔥段適量冰糖及鹽還有紹興酒一大匙的滷水
滷水大約蓋過肉丸即可

冰好的絞肉~~~分成6等份

準備一些麵粉或太白粉
雙手沾粉取一等份絞肉~~~將絞肉邊拍邊上粉捏成大肉丸
放置一下下~~~讓它反潮

不沾鍋熱一些油
將大肉丸放進去半煎炸
(肉丸放進去先不動~~~等定型~~~翻面~~~直至整個表面變成金黃色即可撈起

此階段的獅子頭~~~裡面並沒有熟透

所以放進燒滾的滷水中~~~改中小火慢慢燒30分~~~50分
(過程中輕翻一下肉丸)
最後勾一點薄芡
如此燒好的獅子頭放涼

大白菜洗淨先炒軟

加入獅子頭及滷汁一起燜煮
最後用少許鹽調味即可
這種先用滷水燒過的獅子頭
可以節省很多時間
吃起來肉嫩又多汁
加入粉絲也很好吃喔!可以做看看啦真的不錯吃

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