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老廚子的日記本

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篇名: 那個豆腐
作者: 老廚子	日期: 2015.06.06　　天氣: 　心情:

　　我超愛吃豆腐。
　　應該說，我跟阿嬤都非常喜歡豆類製品。那時候剛剛結婚，阿嬤特別有意無意往台中跑。說是娘家在台中，喜歡台中這裡的天氣。阿嬤來了，常常就是一鍋滷肉，我們可以吃上好多天。滷肉？兩塊五花肉、一堆油豆腐、很多片豆包、半斤五香乾，還有不能忘了的，從大溪一路提來的素雞。這哪是滷肉？一鍋子黃豆。
　　阿嬤的最愛，其實還是豆腐。晚年阿嬤吃素，早餐常常就是一塊豆腐，就著前一夜我在電鍋放下去煮的白粥。洗好的米，瀝乾水分，加入八倍的水，直接放進外鍋加了一杯水的電鍋裡，臨睡前切下開關，就是清晨剛好入口、綿滑腴嫩的暖粥。豆腐一定得等到我從市場買回來，剛剛脫模，還熱著的水嫩板豆腐。只消淋上金蘭醬油、幾滴香油，阿嬤的臉上就有了宛如少女初戀時的紅潤光彩。
　　那時候，我都捨不得吃了。

　　開了牛肉麵館子，愛吃豆腐的我，皮蛋豆腐是當然要有的小菜。
　　去年蘿蔔盛產，礙於人情，買了太多。放著是一定要爛掉的，所以乾脆曬乾了來做成蘿蔔乾。倒也沒想到，牛肉麵館子，好像也不怎麼用到蘿蔔乾。
　　然後前陣子因為想吃爌肉飯，所以菜單上加了。這蘿蔔乾終於派上用場。炒成香辣的蘿蔔乾，搭起爌肉，最是解膩。有個熟客一時不察，把辣蘿蔔當成辣椒醬加到皮蛋豆腐去：「你會害人，這辣蘿蔔怎麼可以放在調味品區？」鼓著大舌頭，「你害我咬到舌頭。」
　　後來我們開玩笑地鬧說要研發這道料理，就叫做「嚼舌豆腐」。這個老主顧為了這道菜，帶了不少朋友來，很自豪地說，這是他冒死得來的菜，差點害他嚼了自己的舌頭…
　　卻沒想到，後來為了這豆腐，嚼了舌頭的還真大有人在，常常有人吃了一半，捂著嘴來說：「那個…那個…那個豆腐…」
　　你說，是不是就叫做「那個豆腐」？

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