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篇名: 雀巢雞丁
作者: 明明	日期: 2011.08.18　　天氣: 　心情:

材料

雞胸肉 ... 450公克

洋菇 ... 10個

青椒丁 ... 1杯(1/2吋四方)

荸薺 ... 1/2杯(或筍丁)

胡蘿蔔丁 ... 20粒(煮熟)

蔥丁 ... 3湯匙

薑片 ... 1湯匙

洋山芋 ... 375公克

太白粉 ... 1杯

鹽 ... 1/3茶匙

炸油 ... 8杯

豌豆 ... 酌量

草果 ... 酌量

調味料A
蛋白 ... 1湯匙太白粉 ... １1/2湯匙醬油 ... 1湯匙
調味料B
醬油 ... 2湯匙太白粉 ... 1/2湯匙酒 ... 1湯匙鹽 ... 1/4茶匙糖 ... 1/2茶匙麻油 ... 1/2茶匙

作法

雞肉切成 1/2 吋四方大小，置於調味料_A 中醃 1/2 小時。
用八分熱的炸油炸熟，撈出瀝乾。
用 2 湯匙油起油鍋，開大火爆香蔥薑，加入洋菇、青椒丁、荸薺丁、胡蘿蔔丁、豌豆和草果同炒，再加入雞丁，倒正調味料_B，用大火急炒拌勻，放入巢中即可。
先把洋山芋切成細條，用冷水沖過瀝乾。
放於大碗中加鹽及太白粉拌勻，置於漏勺上，再加一漏勺壓其上，輕輕放入熱油中炸 4～5 分鐘，直到色呈金黃為止。
將油瀝乾，打開漏勺，雀巢即成。
可將切成細絲的芥菜葉或生菜舖於雀巢內，再倒入雞丁，以增美觀。
上桌前，可在盤邊加入生菜裝飾。

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