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Daniel

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篇名: 日本鐵壺的妙用
作者: Daniel	日期: 2010.11.18　　天氣: 　心情:

鐵壺鐵茶壺，鐵瓶鐵藥鑵我們稱鐵壺鐵茶壺，日本原文乃鐵瓶（てつびん）鐵藥鑵（てつやっかん）鎌倉時期（鎌倉時代かまくらじだい，1185年—1333年），鐵壺在當時已受到矚目，用來燒開水的壺狀帶嘴容器，原型仿自熬草藥的藥罐子（やっかん）。
　　鐵壺被用來煮水是哪個時代並不明確，1603年『日葡辭書』裏提到：「一種用來煮水的深鍋」中世紀末已經確定是被用來煮開水的道具。又，茶道上被使用的鐵壺（這是茶釜（ちゃかま）的濫觴），乃指鑄鐵所澆製的沈甸甸的煮水道具。鐵壺的興衰與時代的再起鐵壺的產地很多造型也豐富，約在江戶時期開始、明治、大正時期興盛大量製造、昭和時期衰退，近年因鐵壺煮水的特性符合時代進步的需求，加上有名家柳　宗理設計的幫襯，尤以岩手縣的南部鐵器大量行銷於世界各地，近年甚至在中國雲南普洱茶產區配合普洱茶成立暢貨中心。『お茶と水研究会』実験：比較了五種材質的煮水壺結果鐵壺勝出。　實際使用鋁製、不鏽鋼製、鐵製、琺瑯製，玻璃等五種不同材質的開水壺煮水，結果任何一種材質的開水壺在沸騰前，氯*的濃度約減少了五成，之後因材質不同而有所差別，依鐵製、鋁製、不鏽鋼、琺瑯、玻璃的順序，鐵製在除氯的效能上顯著的突出。水煮沸騰十分鐘後鐵壺無論上蓋或不上蓋，沸騰十分鐘以後氯氣完全消失殆盡。
不鏽鋼製反而氯濃度開始上昇，甚至高出當初的氯濃度。
琺瑯、鋁製拿開壺蓋後氯慢慢消失，反之上蓋則氯濃度又漸漸上昇（總之水滾了一般壺子還是要打開壺蓋較為保健的我家的是先過濾後再電解所以可以不用的）所以不是我愛敗家喔鐵壺它真是能吸收掉氯氣的.還有朋友客人來時都會把玩鐵壺驚呼說它生鏽啊能煮水泡喝？一般有用鐵壺泡茶的人對於鐵壺鐵鏽水垢的看法，有著完全兩種不同的認定。有人認為，水垢會影響鐵質的釋放，也會影響美觀，所以會去清除它。但另有人認為，水垢是個好東西，附有水垢的鐵壺煮出來的水，口感上渾厚且圓融也較好喝，所以反而會想盡辦法養水垢。多多試過以後其實就能感覺的確有水垢的鐵壺，煮出來的水真的甜美很多，可是要用來泡茶，在茶類的選擇上就必須注意。因為這樣的水，對以重香氣的茶類，如：綠茶系—龍井、碧螺春、日本綠茶等﹔輕發酵系—高山烏龍、金萱、翠玉等，有混味壓抑的副作用。具體而言，就是泡出來的茶，香氣方面可能會較不輕揚，比較沒有茶葉新鮮活性的感覺。話雖如此，卻非常適合用來泡重口感的茶類，如：普洱老茶、台灣老茶、鐵觀音、岩茶或其他焙火的茶類等。個人曾經比較過，用這兩種壺煮的水，來泡重口感的茶類。結果使用有水垢的壺，煮出來的水，所泡的茶，除了二鉀鐵對身體補鐵很好外.口感上相當不錯，確實有加分的效果......剛去按摩腳底時.那師父說他都喝大禹嶺的高山茶害我口水津液直流.嘻...有那好茶趕緊自報上住址邀請他有雅緻時.來家裡試試我的藏茶.其實最重要的是請帶著他的大禹茶葉來家裡一起品嚐分享那香氣....部分資料收集於網路專家文章

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