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篇名: 鹽巴5大好處全都露
作者: nico	日期: 2016.11.11　　天氣: 　心情:

食物去腥、鎖住美味…鹽巴5大好處全都露.....

想讓佳餚、美饌更美味，烹調過程中絕少不了鹽巴的存在 !

不過，你知道鹽巴加錯時機，食材的美味程度也會大受影響嗎 ?

專家表示，想要吃出食材的最佳滋味、有效去腥，一定要搞清楚鹽巴的使用時間；

且根據烹調食物是肉類、魚類，還是蔬菜的不同，鹽巴的用法更是大相徑庭 !

鹽巴只能調味 ? 5大作用不容小覷 !

「柴米油鹽醬醋茶」一向在華人世界有著「早起開門7件事」稱號，而其中具有調味作用的鹽巴，

更是人類日常生活不可少的重要物品 ! 不過，鹽巴可不只有增添食物風味的用途，

用其醃製食材更能發揮防腐、延長食物保存期，減少因季節變化影響，而面臨食物匱乏的問題。

因此，自古以來，擁有食鹽更視為富裕的象徵 !

正因為烹飪、調味，都離不了鹽的存在，所以學會如何正確用鹽的時機更是重要 !

日本烹飪專家高木惠美在其著作《不思考廚房》一書中提到，在料理過程中，鹽巴的用途不只有調味而已，還有非常多的功用，

包括「出水」、「預防變色」、「使色彩更鮮明」、「更有利於保存」、「使食材更緊實」等5大作用。

另外，不同種類的食材，用鹽的時機也不太一樣。

煎魚有訣竅 ! 料理前15分鐘撒鹽去腥、鎖住美味

以魚類來說，烹調前若於魚肉撒鹽使其出水，就能幫助去除魚腥味，是料理時不可或缺的前置作業。

且在魚身撒鹽，鹽分會使魚肉中的蛋白質產生作用，一經加熱，魚肉會變硬，肉質也會更緊實，可以在煎魚時將魚的美味封在魚肉裡。

若是以烹煮的方式料理，也能防止魚肉煮到軟爛碎散。

為了讓有效達到去除腥味的效果，一般建議在烹調前15分鐘，就要事先將魚用鹽巴處理好；

並利用廚房紙巾將釋出的水分擦乾，才能充分發揮作用又不噴油。

想鎖住肉汁美味 ? 烹調肉類鹽巴最後再撒 !

至於肉類食材，則應該和烹調魚類時相反 ! 因為，肉類料理當然還是要軟嫩多汁才好吃。

可是，一旦肉類撒上鹽巴靜置一段時間後，肉就會開始出水。而這樣的過程中，肉質不但會變硬，也會讓寶貴的肉汁一同流失。

因此，除非有延長保存期限的考量，否則處理肉類食材時，最好還是在開始料理後，才在肉類上撒鹽較佳。

蔬果泡鹽巴水防變色 ? 汆燙後這樣做也有效 !

料理蔬果時，除了可適度使用鹽巴製作鹽水，來浸泡切開後的蔬果，避免其因氧化而變色外。

適度利用加了鹽的熱水汆燙蔬菜，不但有軟化其纖維的作用，還能藉此讓蔬菜滲入些許鹽味，進一步帶出蔬菜本身的鮮甜滋味。

此外，在汆燙熱水中加入鹽巴的動作，更有助於水的沸點上升，讓水的溫度得以維持，蔬菜的色澤也會更鮮豔。

不過，要注意的是，為了讓燙好的蔬菜維持亮麗外表，最好在起鍋前準備一碗冰水放置一旁；

一旦蔬菜汆燙好，就立刻撈起放入冰水中降溫「定色」，就能有效避免其變色、軟化。

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