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篇名: 【台南市】南部傳統肉粽　傳承自
作者: -夢中情人-	日期: 2009.07.04　　天氣: 　心情:

【台南市】南部傳統肉粽　傳承自媽媽的手藝

　　來自媽媽家傳的手藝，位在台南市文南路的郭記肉粽，老闆娘郭小姐將媽媽的手藝，用心做出一串串
的粽子，現在開了一間小店面，要和大家一起分享有媽媽味道的肉粽滋味。

　　郭記肉粽郭小姐表示，以前在家都是自己包肉粽給女兒、兒子當做早餐吃，在家人的支持建議下，自
己出來創業開店，由兒子、女兒負責清洗粽葉，先生炊煮肉粽，全家人攜手開店。郭小姐說，由於這是第
一次出來開店，所以對於很多事情都還不是那麼熟悉。但是開店到現在近兩個月，仍有客人反映不錯。

　　郭小姐說，由於是自家包的肉粽，所以對於養生這部分會相當的注重。因此在口味上會來的較不油膩
，也不會太鹹、口味不會太重。郭記肉粽的內餡，包括瘦肉、肥肉、蛋黃、花生、雪蓮和香菇，需先將這
些配料炒過之後，然後包在糯米裡。

　　除了注重養生之外，店內對於糯米的要求也是相當注重，郭小姐說粽子的糯米是選用一半長糯米和一
半圓糯米炊煮，不泡水的糯米需先洗過。郭小姐表示，不泡水的糯米炊煮起來的肉粽，吃了肚子比較不會
不舒服。

　　一粒自家媽媽傳承下來的肉粽，可依自己的喜好，再淋上醬油膏或是甜辣醬、辣椒膏，再搭配一碗味
噌湯和月桃葉花生粽，就是南部人相當傳統的吃法。

中正海安商圈：http://7003.travel-web.com.tw/

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