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篇名: 記憶中的美食 (之19)
作者: 傑夫	日期: 2014.04.24　　天氣: 　心情:

記憶中的美食 (之19)

◎台北清真中國牛肉館的「東北斤餅」和「京醬肉絲」 (85年-迄今)

台北有為數不少的穆斯林(回民)，在49(1960)年時新生南路上就矗立一棟由臺灣與沙烏地阿拉伯共同籌募興建的清真寺，在佛道基督教盛行的台灣，有著神秘的色彩。

那個農業社會的年代，台灣吃牛肉的風氣不盛，穆斯林不吃豬肉，牛肉是主食，所以在和平東路及羅斯福路交岔口開有2間「清真牛肉店」，專賣純正黃牛肉。

屠宰的牛隻都是經過回教祭司以可蘭經誦禱後，才動手宰殺。那時也沒有進口牛肉，不止是穆斯林，想吃牛肉的市民或販賣牛肉產品的商家，都會到那兒購買。

可是等我上文化念書時，那2間牛肉店都不見了，不知是搬遷，還是生意不好關門歇業。

台北東區巷弄內，有家48(1959)年開業的「清真中國牛肉館」，第一代掌門人是穆斯林，原本經營販賣牛肉生意，因為經常將賣剩的牛肉及牛骨熬湯請人免費品嚐，廚藝受到肯定後，轉而開起以牛肉為主軸的麵食餐館。

我認為這一家最好吃的組合是「東北斤餅」+「京醬肉絲」+「合菜玳瑁」+「清燉牛肉湯」。

小份的價錢約在500元左右，1人吃是有些多，2人吃剛剛好，3人也不嫌少，再多些人的話，就點大份量的吧。

「斤餅」是張大薄餅，可以單吃，最好的吃法是像吃「麵皮包烤鴨切片」一樣，點一份「京醬肉絲」，把肉絲包著吃最有滋味！

「京醬肉絲」味道有些偏甜，肉絲細嫩夠味，再加上三星蔥的清新香氣，夾在「斤餅」裡食用，Q感十足，很有嚼勁。

「合菜玳瑁」屬北平菜系，以9樣顏色不能很深的食材一起拌炒，分別是：筍絲、木耳、紅蘿蔔絲、粉絲、小白菜、韭菜、豆芽、豆乾、肉絲，起鍋前加點花椒油及醋，增加菜餚的香氣，再煎個蛋放在菜餚上面。

吃完較濃郁的京醬肉絲，再來一份以蔬菜為主的合菜玳瑁，不管是口感或營養均衡，都非常合宜。至於清燉牛肉湯就不用說啦，原汁原味。

清真中國牛肉館地址是台北市延吉街137巷7弄1號，大方向是位於忠孝東路4段和延吉街交岔口附近，搭乘捷運板南線「國父紀念館」站下車步行可達。

標籤: 閱讀寫作觀察只要好吃就是美食

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