烤泰國蝦.三杯花蟹.-明明│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 烤泰國蝦.三杯花蟹.
作者: 明明	日期: 2011.05.29　　天氣: 　心情:

這種做法叫作：鹽烤
好處是可以吃到烤物的原味(也就是那種鮮甜的感覺)，其實很多海鮮跟肉類，使用鹽烤的方式，也是比較健康的做法，我想這也是有一定的效果
還有就是用鹽包泰國蝦來烤，蝦子的尾、頭部也比較不會烤焦，如果你用水沖掉，效果上可能就比較低喔，而且你的蝦也可能味道上也會比較淡(蝦本有的味道蠻淡的)，就像烤"台灣鯛"(吳郭魚)，也是用鹽整個包起來烤，烤完把鹽撥用，帶鱗的魚皮也會跟著被撥用，裡面的魚肉不用調味就有鹹味跟鮮甜了，我想這就是鹽烤方便又好用原因吧.

家常料理:三杯花蟹
材料：

花蟹3隻、老薑2塊、青蔥2根、蒜頭8個、紅辣椒1支、九層塔少許、太白粉2大匙、紹興酒少許
調味料：
黑麻油1大匙、辣椒醬1大匙、醬油膏1大匙、米酒1杯、胡椒粉1小匙、水1杯、柴魚粉1小匙、糖1小匙、醬油1大匙、蠟油少許、黑醋1/2大匙
做法：

1.花蟹剪去蟹腳，剁去外殼洗淨後切塊，蟹鉗的部分略拍一下，在切口處及蟹殼內部均勻沾上太白粉。

2.起鍋熱油，將花蟹以蟹殼向下的方式排在漏杓上，放入鍋中炸至金黃色後撈起瀝乾油備用，薑切片，蔥切段，辣椒對切後再切段。

3.原鍋放入黑麻油，放入老薑片用鍋鏟不停的翻動薑片，煽至薑片呈金黃色後加入蒜頭煽炒，再加入辣椒，蔥段爆香，再熗入米酒提香。

4.再放入水、醬油膏、醬油、辣椒醬、糖、胡椒、香菇精、辣油、黑醋煮開。

5.再將炸好花蟹放入鍋中，轉成小火、蓋上鍋蓋燒至水份快收乾時，並再將太白粉水、九層塔入鍋中拌炒均勻，接著倒入預熱好的砂鍋中，接著再淋上紹興酒提香後再蓋上砂鍋蓋即可。

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